要使黑豆炒出又脆又酥的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 预处理黑豆：先将黑豆用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中至少4小时，甚至过夜。这样可以使黑豆更容易被炒熟，也有助于去除豆皮。
2. 炒锅烧热：将炒锅放在中小火上加热，等到炒锅完全热了才加入食用油。这样可以避免豆子吸油过多。
3. 加入黑豆：将浸泡好的黑豆沥干水分，放入炒锅中。翻炒时要用中小火，不断翻炒，使得黑豆均匀受热。
4. 控制火候：炒熟黑豆的时间比较长，大约需要炒15-20分钟左右。炒的过程中要控制火候，不要让火太大，以免炒焦。
5. 加入调料：待黑豆表面变得微微金黄时，可以加入适量的盐、胡椒粉或其他调料进行调味。可以根据个人口味的喜好来选择调料。
6. 继续炒熟：加入调料后，继续翻炒黑豆，使调料均匀包裹在豆子上，并保持黑豆的颜色金黄。炒熟后，关火。
7. 低温焗烤：在炒熟黑豆后，可以将其放入预热好的烤箱中，以低温（约150°C）焗烤10-15分钟。这样可以使黑豆更加酥脆。
8. 冷却：将烤好的黑豆取出，放在室温下自然冷却。在冷却的过程中，黑豆会变得更加酥脆。
炒制完成后，黑豆就会变得又脆又酥。可以当做零食直接食用，也可以加入其他菜肴中调味。
