要做好吃的塔城风干牛肉，你可以按照以下步骤进行：
1. 选择好牛肉：选择瘦肉含量高的肉，如里脊肉或眼肉，切成长条状。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、孜然粉和酱油，搅拌均匀后腌制20-30分钟。
3. 晾干牛肉：将腌制好的牛肉均匀地挂在通风处，室温下晾干2-3个小时，直到牛肉表面开始变干。
4. 风干牛肉：将晾干的牛肉挂在通风干燥的地方，是室外或者通风好的阳台，避免阳光直射。风干的时间因地区和天气而异，一般需要3-5天，期间需要定期翻转牛肉，确保均匀风干。
5. 烘干牛肉：当牛肉表面变干后，可以将其放入烤箱中以低温烘干，温度控制在60-70度左右，时间约4-5小时，直到牛肉质地硬而有嚼劲。
6. 冷却和贮存：将烘干好的牛肉取出，待其完全冷却后放入装有干燥剂的密封袋中，放入冰箱冷藏保存。风干牛肉保存时间较长。
注意事项：
- 风干过程中要保持卫生，避免污染牛肉。
- 风干牛肉需要定期检查，如果出现霉变或异味，应立即处理。
- 风干的时间和温度根据个人口感和气候条件做适当调整。
- 在风干和烘干过程中要确保牛肉***干燥，避免滋生细菌。
- 风干牛肉可以根据个人喜好添加调料，如辣椒粉、五香粉等，调味更丰富。
