包饺子过程中怕漏主要是因为饺子馅料中的水分渗透到饺子皮上，导致饺子皮潮湿，加热过程中容易破裂。
造成饺子漏的原因有以下几点：
1. 馅料水分过多：馅料中蔬菜或者其他食材的水分没有完全挤出，或者加入了过多的水，导致馅料湿润，容易渗出。
2. 饺子皮擀得太薄或者不均匀：如果饺子皮擀得太薄，容易破裂，没有足够的强度来承受馅料的压力；或者饺子皮擀的不均匀，厚薄不一，也容易破裂。
3. 包饺子时没有完全封口：在包饺子的过程中，没有将饺子皮完全封口，留有空隙，也容易导致饺子漏。
4. 煮饺子水温不稳定：水温起初过高，饺子下锅后猛烈翻滚，容易引起饺子皮破裂；水温起初过低，饺子在水中时间过长，也容易导致饺子破裂。
为了避免饺子漏的情况发生，可以控制好馅料水分的含量，擀饺子皮要均匀，包饺子时封口要严实，煮饺子时注意控制好水温。
