泥鳅是一种可供食用的鱼类，而去头去尾是为了方便烹饪和食用。具体原因如下：
1. 方便食用：去头去尾后的泥鳅更易于入口，无需吃的时候再剔去头部和尾部，方便食用。
2. 提高口感：泥鳅的头部常常含有较多的鳞片和鱼骨，而去掉头部可以避免食用过程中咀嚼到这些细小的骨刺，提高食用口感。
3. 便于烹调：去头去尾的泥鳅更方便进行烹调。尾部较小，容易烧糊或煮烂，而去掉尾部可以避免这种情况的发生。
去头去尾的泥鳅更方便烹煮和食用，同时提高了口感和食用体验。
