要让牛排熟得快，可以采取以下方法：
1. 提前取出牛排：将牛排从冰箱中取出，提前放置室温下约30分钟，使其温度逐渐提高，使牛排更容易熟透。
2. 切割牛排：如果牛排较厚，可以将其切割成两片或更薄的片，这样烹饪时间会缩短。
3. 加热锅具：在煎牛排之前，将平底锅或烤盘预热至中高温，这样可以迅速加热牛排，使其熟得更快。
4. 快速煎烤：将牛排放入热锅中或预热的烤盘上，煎烤2-3分钟，然后翻面再煎烤2-3分钟，这样可以使其熟得更快。
去腥味儿的方法有以下几种：
1. 盐腌：将牛排用盐和黑胡椒腌制15-30分钟，然后用水将盐分洗去，可去除一部分腥味。
2. 醋浸泡：将牛排放入醋水中浸泡15-30分钟，然后洗净，醋可中和腥味。
3. 柠檬汁：挤柠檬汁在牛排上，然后腌制一段时间，柠檬汁中的酸味可以去除腥味。
4. 味精：在烹饪牛排前，可以将味精撒在牛排上，稍微按摩均匀，味精可以去除腥味。
以上方法仅提供参考，具体操作可以根据个人口味和喜好进行调整。
