小白菜之所以嚼不烂，一方面是因为其结构特殊，叶片薄且纤维较细，含有较少的细胞壁材料。另一方面，小白菜中含有较多的纤维素和植物细胞壁的成分，这些成分在咀嚼时难以完全破坏，导致嚼起来比较困难。
小白菜中还含有一些化学物质，如多糖类物质、多酚类物质等，这些物质也会影响其口感和质地。
小白菜有膳食纤维1、小白菜中含有丰富的膳食纤维，可以与肠道中的脂肪和胆固醇结合，减少这些物质的吸收，防止胆固醇的形成，减少动脉粥样硬化等。同时100克小白菜中膳食纤维含量为1.1克，不符合粗纤维蔬菜标准。但不妨碍小白菜也富含膳食纤维。
