细菌通常对低温有一定的耐受性，但并不是所有细菌都对低温免疫。一些细菌可以在非常低的温度下生存和繁殖，例如在冰冻的环境中。这些细菌被称为嗜寒菌或嗜冷菌。嗜冷菌具有适应低温环境的特殊适应机制，例如产生特殊的蛋白质来保护细胞结构和功能免受低温的影响。
大多数细菌在低温下的生长速度会明显降低，甚至停止生长。低温还可以抑制细菌的新陈代谢和代谢产物的释放。低温是一种常见的细菌控制和保存方法，在食品冷藏和冷冻、医疗设备消毒等方面都得到广泛应用。细菌对低温的耐受性因菌种而异，某些细菌可能对低温更为敏感，易被低温杀灭。
