生蚝是一种贝类食品，新鲜的生蚝具有扇形坚硬的壳，壳上应该没有裂纹或破损。当敲击壳时，新鲜的生蚝应该发出清脆的声音。新鲜的生蚝应该闭着壳，如果壳张开或者松动，可能表示蚝肉已经死亡，不宜食用。新鲜的生蚝应该有海水的味道，而不是异味。选购生蚝时应该选择在冰箱中保存的蚝肉，保持适当的低温可以延长生蚝的保质期。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
