埃希氏菌（Escherichia coli），又称大肠杆菌，是一种革兰氏阴性的细菌。它是一种常见的肠道菌，广泛存在于人类和其他动物的肠道中。在正常情况下，大肠杆菌是人体的共生菌之一，帮助维持肠道的健康。
某些菌株的埃希氏菌可能引起食物中毒或感染。这些致病性菌株通常来自污染的食物或饮水，可以通过食物中的食源性病原体传播给人类。其中一些致病性埃希氏菌菌株可以引发胃肠炎症、腹泻、呕吐等症状，严重情况下甚至可能导致肾衰竭或死亡。
由于埃希氏菌在食品安全和公共卫生方面的重要性，对其的监测和控制变得十分重要。在饮食中，特别是食用未经烹饪的肉类、生食和疏忽食品卫生的情况下，容易被感染埃希氏菌。保持食品卫生和适当的烹饪是预防埃希氏菌感染的关键。
