排骨汤炖出来是白色的原因有以下几点：
1. 材料选择：排骨本身是白色的，所以炖制排骨汤时，选择的排骨质地较好、肉质较白的部位，如猪骨背脊、猪颈骨等，有助于炖制出来的汤色较为白净。
2. 去除血沉淀物：在炖制之前，一般会先将排骨放入冷水中焯水煮沸，这个过程会使排骨表面的血水和脏物污浊逸出，排骨表面变白，并及时撇去浑浊物质。这样可以去除一部分的污渍和异味，使炖汤时的颜色更清亮。
3. 炖煮时间：炖制排骨汤一般需要较长的时间，慢火炖煮可以充分释放排骨的鲜味和营养成分。长时间慢炖的过程中，其中的脂肪和胶原蛋白会被充分溶出，使汤色浑浊，但同时也会使汤更加浓郁和乳白色。
4. 不加其他色素：炖制排骨汤时，通常不加入任何色素或调味品，这样可以保持汤的原汁原味，呈现出自然的白色。
排骨汤炖出来是白色的原因主要是由于材料的选择和处理方法，以及长时间的慢炖过程。
