扣肉是一道经典的川菜，辣五花肉扣肉的做法如下：
材料：
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 姜蒜末适量
- 辣椒面适量
- 盐适量
步骤：
1. 将五花肉切成厚度约1.5-2厘米的块状，放入开水中焯水，煮沸后捞出洗净，沥干备用。
2. 热锅加入适量的食用油，将五花肉块两面煎至金黄。然后将煎好的五花肉块移至盘中备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香，然后加入适量的辣椒面翻炒均匀。
4. 加入适量的酱油和冰糖，翻炒至冰糖完全融化，成为糖色。
5. 将糖色倒入炖盅中，放入五花肉块，加入适量的盐、料酒和姜片，再加入适量的清水，水面稍微超过五花肉。
6. 盖上盖子，放入蒸锅中，用中小火蒸煮1.5-2小时，至五花肉变得软烂入味。
7. 蒸煮好的扣肉取出，撒上葱段装饰即可。
这样做出的辣五花肉扣肉色香味俱佳，口感鲜嫩，辣味十足，非常美味。
