要使水煮牛肉嫩又好吃，可以按照以下步骤来煮：
1. 将牛肉切成薄片，约0.3-0.5厘米厚。可以选择嫩一点的牛肉部位，如里脊肉或者牛腩。
2. 将切好的牛肉片放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，令牛肉更加干净。
3. 焯水之后，将牛肉片捞起，过冷水，以去除残留的热气和控制好牛肉的火候。
4. 准备一锅清水，加入适量的盐、姜片、料酒和少许糖，将水煮开后，放入焯好水的牛肉片。可以加入适量的花椒、八角等调味料，增添香味。
5. 接下来，将牛肉片煮至变色，刚熟即可。牛肉片过熟会导致变硬，所以要掌握好火候，避免煮太久。
6. 煮好的牛肉片立即捞起，放入冷开水中，迅速冷却，以保持其嫩滑。
7. 将捞起的牛肉片沥干水分，摆放在盘中。可以加入蒜蓉、葱花、辣椒油等调料，根据个人口味进行搭配。
8. 可以用热油将香葱、蒜末、花椒炸香，淋在牛肉片上，使味道更加浓郁。
这样煮出的水煮牛肉不仅嫩滑，而且口感鲜美。
