大蒜之所以那么香，是因为它含有较高浓度的硫化合物，尤其是硫化丙基。当大蒜被切割、压碎或咀嚼时，细胞内的酶会与硫化丙基反应，形成硫化合物丙酮——它是大蒜香气的主要来源。
大蒜中还含有一种名为阿里蒜素的物质，它具有抗氧化和抗菌作用。阿里蒜素也贡献了大蒜的独特香气。
大蒜的香气主要是由其中的硫化合物和阿里蒜素所贡献的。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
