脑出血病人应遵循低盐、低脂、低胆固醇和高纤维的饮食原则。以下是一些脑出血病人应避免或限制摄入的食物：
1. 高盐食物：高盐摄入会导致体内水分滞留，增加血压，进而增加脑出血风险。病人应避免或限制食用加工食品、盐腌肉、咸菜、罐头食品等高盐食物。
2. 高脂食物：高脂饮食可能导致血脂升高，使血液黏稠度增加，增加脑血管阻力，增加脑出血风险。病人应限制食用含有大量动物脂肪的肉类、黄油、奶酪等高脂食物。
3. 高胆固醇食物：高胆固醇食物会导致血液中胆固醇水平增加，增加动脉硬化的风险，从而增加脑出血的风险。病人应避免或限制食用蛋黄、动物内脏、动物脂肪厚的肉、奶酪等高胆固醇食物。
4. 刺激性食物：辛辣食物、烟、酒等刺激性食物会增加血液循环负担，增加脑出血的风险，病人应避免或限制摄入。
5. 咖啡因：过多的咖啡因摄入会增加血压和心率，增加脑出血的风险，病人应避免或限制饮用含咖啡因的咖啡、茶和能量饮料。
脑出血病人的饮食应以清淡、健康为主，多摄入新鲜的水果、蔬菜、全谷物、低脂肪蛋白质（如鱼、豆类和禽肉）以及富含健康脂肪的坚果和植物油。根据个体情况，病人咨询医生或专业营养师以获取个性化的饮食建议。
