要做一道不辣的尖椒牛肉，你可以采取以下步骤：
1. 准备材料：尖椒、牛肉、洋葱、姜蒜末、生抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。
2. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入少许生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 尖椒准备：将尖椒去籽，切成细长的条状备用。
4. 烹饪步骤：
- 倒入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香；
- 加入牛肉炒至变色；
- 加入洋葱翻炒均匀；
- 加入尖椒继续翻炒；
- 在翻炒过程中加入适量的生抽、糖和盐，根据个人口味调整调料的用量；
- 等到尖椒稍微变软时，关火即可。
5. 出锅：将炒好的尖椒牛肉装盘即可享用。
这样炒出的牛肉会较为温和，不会太辣。如需更加清淡的口味，可减少使用的辣椒量，或者选择不辣的尖椒品种。
