想要做出不会散开的肉丸，可以尝试以下方法：
1. 选择适合做肉丸的肉类：理想的肉类应该具有一定的脂肪含量，可以选择猪肉肉糜、鸡肉肉糜、牛肉肉糜等。其中，猪肉肉糜通常会比较容易起胶，适合初学者。
2. 添加适量的淀粉或面包糠：将一些淀粉或面包糠加入肉糜中，可以起到吸收肉汁和保持肉丸形状的作用。每500克肉糜中可以加入1-2汤匙的淀粉或面包糠。
3. 搅拌均匀的方向：在将调料和淀粉加入肉糜后，用筷子或手搅拌肉糜，注意要保持一个方向进行搅拌，这样有助于肉糜形成粘性。
4. 打击肉糜：将肉糜均匀地从一只手掌滑到另一只手掌，多次击打，这样可以使肉糜中的蛋白质变得更为粘稠，并有助于保持肉丸的形状。
5. 加入适量的水：在制作肉糜的过程中，逐渐加入一定量的冷水，可以帮助肉糜变得更为湿润和粘性。要控制加水的量，以免使肉糜过于稀薄。
6. 稍微加热混合：将混合好的肉糜放入冰箱中冷藏30分钟至1小时，这样可以让肉糜中的蛋白质和淀粉更好地交互作用，增加粘性。
7. 小心翻煎：在烹饪肉丸时，慢慢地翻动，避免过于迅速地翻动，以免破坏肉丸的形状。
以上方法可以帮助你制作出不会散开的肉丸，希望对你有帮助！
