要想炒新鲜百合不发黑，可以采取以下步骤：
1. 选购新鲜百合：选择外表光滑、无损伤和黑斑的新鲜百合。
2. 清洗百合：将新鲜百合剥去外层的干皮，用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。
3. 去除中心芯：将百合切开，用刀子去除中心芯，因为这部分容易变黑。
4. 快速炒制：炒制百合时要火候掌握得当，火大炒熟，时间不要太长。这样可以快速炒熟百合，避免其变黑。
5. 加入酸性食材：在炒百合的过程中，可以适量加入一些酸性食材，如柠檬汁或醋，可以防止百合变黑。
6. 尽快下锅：切好百合后应尽快下锅炒制，不要等待太久，以免暴露在空气中导致氧化。
选购新鲜百合，快速炒制，加入酸性食材，尽快下锅，都是保持百合不变黑的关键。
