炒田螺是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一些做好吃的窍门：
1. 选购新鲜的田螺：选择外壳完整且色泽鲜亮的田螺，选择新鲜的活田螺，保证口感鲜嫩。
2. 提前清洗：将田螺浸泡在淡盐水中，用刷子刷洗田螺外壳，去除泥土和杂质。然后将田螺放入清水中浸泡1-2小时，让其吐出内脏和沙粒。
3. 预处理田螺：将清洗后的田螺放入开水中焯烫1-2分钟，使其表皮完全收缩，方便去除螺肉时更加容易。然后用刀轻轻抠去田螺的外壳和尾巴，用牙签或者剪刀将田螺身体内的黑色肠腺清理干净。
4. 调味料选择：炒田螺时可以使用蒜蓉、辣椒、生姜等调味料增加风味，也可以加入适量的盐、鸡精、料酒等提鲜。
5. 炒制过程：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉、辣椒、生姜等调味料煸炒出香味。然后倒入预处理好的田螺翻炒，加入盐、鸡精、料酒等调味料，快速翻炒均匀。
6. 火候掌握：田螺的烹饪时间不宜过长，以免螺肉变得过老。炒制田螺时火候要快，炒到田螺壳缩起来、螺肉变白即可。
7. 加入配菜：可以根据个人口味加入适量的青椒、红椒、豆豉等配菜，增加口感和层次感。
注意炒田螺时要保持火力旺盛，翻炒时要快速翻炒均匀，避免过度炒煮导致螺肉变硬。
