要做到又软又白的河粉，需要注意以下几点：
1.选用优质的河粉：选择新鲜的河粉，是可以生吃的别的品种，例如柳州螺蛳粉中常用的胭脂河粉，可以保证河粉质地细嫩。
2.浸泡河粉：将河粉放入清水中浸泡，时间不宜过长，一般10-20分钟即可，以免河粉过软。
3.蒸煮河粉：将泡软的河粉放入蒸锅中蒸煮，时间不宜过长，一般几分钟即可，以免河粉糊化变黑。
4.翻炒河粉：用适量的油将蒸煮好的河粉翻炒，使其更加均匀受热，保持软嫩的口感。
以上是制作软嫩白滑的河粉的一些方法，希望对你有帮助。
