为了保存猪腰不臭，可以采取以下措施：
一、挑选与处理
1. 挑选新鲜猪腰：在购买时，应选择色泽红润、表面光滑、无破损和异味的猪腰。新鲜的猪腰是保存成功的第一步。
2. 去除腥味源：猪腰上的白色筋是腥味的主要来源，需要将其去除。可以顺着白色筋切下去，同时去掉连着的暗红色肉部分。
二、清洗与腌制
1. 盐水白醋清洗：在盘子中加盐、白醋和水混合，将猪腰放入其中清洗几遍，每次清洗都要挤出腰子里的血水，直至血渍洗净。
2. 白酒腌制：可以在猪腰表面倒入少量白酒（约一两），然后拍打揉捏猪腰，使白酒被吸收，以去除腥味。但注意白酒不宜过多，以免影响后续烹饪的味道。
三、冷藏与冷冻
1. 短期冷藏：如果计划在短期内食用猪腰，可以将其放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏室一般能保存两三天，但口感可能会略有下降。
2. 长期冷冻：如果需要长期保存猪腰，可以将其清洗干净后放入装有少量清水的保鲜膜中，封紧口袋后放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以延长保存时间至两个月左右。但需要注意，冷冻后的猪腰口感和品质可能会有所下降，因此建议在食用前仔细检查是否有异味或异常变化。
四、注意事项
1. 避免交叉污染：在储存猪腰时，应确保储存环境清洁卫生，并避免与其他食物发生交叉污染。
2. 尽快食用：无论是冷藏还是冷冻保存的猪腰，都应尽快食用以保证口感和品质。
通过以上措施，可以有效地保存猪腰并防止其发臭。
