1. 先将五花肉放在冰箱冷冻一段时间,这样肉质会变硬,切起来更容易控制力度,切片更加均匀。
2. 用切肉刀,尽量选择锋利的刀片,刀口要保持锋利,刀刃不能生锈,这样切起来更加顺畅。
3. 将五花肉放在砧板上,用手将肉表面揉搓,这样可以使得五花肉表面的毛孔打开,切起来更加容易。
4. 切片时,注意切割方向,尽量使得刀片与肉纹垂直,这样切出的片子更加美观。
5. 控制好力度,不要用力过猛,尤其是在切到肥肉部分时,避免将肉切断,可以采用轻轻横拉的方式,将肉片拉离砧板。
6. 切好的五花肉片可以提前用微波炉高温消毒,然后放入冷水中,这样可以使得五花肉更加有弹性和鲜嫩。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉,关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻,但若切片不当,炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分,还能在炒制时形成一层保护膜,使牛肉更加鲜嫩多汁。