要想让酱牛肉加热后肉不柴，可以尝试以下几种方法：
1. 水煮加热法：将酱牛肉放入水中加热煮沸，然后立即捞出。这种方法可以迅速加热肉，同时保持肉质鲜嫩。
2. 蒸煮加热法：将酱牛肉放入蒸锅或者蒸饭锅中进行加热。蒸煮可以使肉受热均匀，避免出现柴的情况。
3. 微波炉加热法：将酱牛肉放入微波炉中加热，使用中小火力进行加热。时间不宜过长，可以多次尝试探测肉的状态，避免过度加热。
4. 煎炒加热法：将酱牛肉放入锅中，用中小火进行煎炒加热。在加热前可以先加入适量的水或者高汤，保持湿润，避免肉变柴。
无论使用哪种方法，加热时要掌握好时间和火力，避免过度加热导致肉变柴。
