在煎鱼排的过程中，如果不希望鱼排碎裂，可以参考以下步骤和技巧：
1. 选用肉质坚实、细嫩的鱼肉，比如黄花鱼。这样的鱼肉更容易保持完整，不容易在烹饪过程中碎裂。
2. 在处理鱼肉时，可以用刀在鱼肉上划上几刀，但不要切断，这样可以帮助鱼肉更好地入味，同时也有助于保持鱼肉的完整性。
3. 腌制鱼肉时，撒入少许盐，然后抹一点牛油果油或者其它油脂，这样可以锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩，同时也有助于防止鱼肉在煎制过程中碎裂。
4. 使用平底锅进行煎制，并且在煎制前要确保锅已经充分预热。这样可以使鱼肉受热均匀，避免因为温度不均匀而导致的鱼肉碎裂。
5. 煎制过程中要注意火候的控制。建议使用中小火进行煎制，避免因为火候过大而导致的鱼肉烧焦或者碎裂。
6. 在翻面煎制时，要特别小心。可以等鱼肉的一面煎熟后，再轻轻地翻过来煎另一面，避免因为翻动而导致的鱼肉碎裂。
还有一个小技巧可以防止鱼排在煎制过程中碎裂：在鱼排两面各放一片苹果，然后进行煎制。苹果的香气可以渗入鱼肉中，减少鱼腥味，同时苹果的酸性可以帮助鱼肉更好地定型，避免在煎制过程中碎裂。在煎制完成后，记得将苹果片去掉再进行享用。
通过选用合适的鱼肉、进行适当的处理和腌制、控制火候以及注意煎制技巧等步骤和方法，可以有效地防止鱼排在煎制过程中碎裂。
