去掉龙利鱼皮的方法有以下几种：
1. 使用刮鳞器：将龙利鱼放在一个坚固的表面上，用刮鳞器或者一把小刀轻轻地刮去鱼身上的鳞片。刮鳞时要小心不要伤到自己，以及不要损伤鱼肉。
2. 使用开水烫：将一锅开水烧开，然后将龙利鱼浸入开水中约10-15秒，之后迅速捞出并放入冷水中冷却。使用手指或者刮鳞器轻轻地刮去鱼身上的鳞片，此时鳞片会比较容易剥离。
3. 使用厨师刀：将龙利鱼放在切菜板上，用一把锋利的厨师刀从尾部切入鱼皮，然后在鱼皮和鱼肉之间切开，沿鱼身慢慢剥离鱼皮。
4. 叫鱼贩处理：如果你不熟悉去鳞或者剥皮的方法，可以让鱼贩或者鱼摊的工作人员帮助处理。他们通常有专业的技巧和工具，能够迅速去掉龙利鱼的皮和鳞片。
