青梗小白菜和白梗小白菜都是小白菜的品种。它们的主要区别在于梗的颜色和形态。
青梗小白菜的梗呈浅绿色或浅青色，梗粗而长，质地稍硬，口感爽脆。适合烹调时切成段或块状，炒、煮或炖都可以。
白梗小白菜的梗呈白色或浅黄色，较细而短，质地柔软，口感较嫩。适合清炒或凉拌，不宜长时间烹调。
青梗小白菜适合热烹调，白梗小白菜适合清炒或凉拌。但在实际烹调中，两者的使用也会根据个人口感和菜品需求灵活调整。
小白菜有膳食纤维1、小白菜中含有丰富的膳食纤维，可以与肠道中的脂肪和胆固醇结合，减少这些物质的吸收，防止胆固醇的形成，减少动脉粥样硬化等。同时100克小白菜中膳食纤维含量为1.1克，不符合粗纤维蔬菜标准。但不妨碍小白菜也富含膳食纤维。
