海蜇肉含有一种叫做天冬氨酸的物质，这种物质可以加强味觉神经的敏感度，使海蜇肉的口感更加清脆爽口。天冬氨酸会在高温下分解，煮海蜇时会使其损失口感，变得黏糊、无味甚至有些发苦。煮海蜇并不是z佳的食用方式，建议生吃或冷拌。
