要让冰冻过的牛肉炒出来嫩，需要注意以下几点：
1. 解冻：先将牛肉解冻至室温。可以放在冰箱里慢慢解冻，也可以放在室温下解冻，但要注意不要让牛肉长时间处于室温下。
2. 切片：将牛肉切成薄片或丝状，能够增加肉质的口感嫩。
3. 腌制：将牛肉用盐、生粉、料酒等调料腌制一段时间，可以增加肉质的柔软度。
4. 爆炒：用高温快速爆炒牛肉，这样能够让牛肉的蛋白质迅速凝固，锁住肉质的汁水，保持口感嫩。
5. 炒熟：一定要炒透熟，避免生牛肉口感粗糙。
让冰冻过的牛肉炒出来嫩，需要多加注意解冻、切片、腌制、高温爆炒和充分炒熟等步骤。
