烤麸为什么有酸味

　　烤麸中含有一种叫做谷氨酸的天然氨基酸，它具有鲜味和酸味的特点。在制作烤麸的过程中，谷氨酸会被激发释放出来，从而使烤麸呈现出一定的酸味。烤麸中的酸味还可能与发酵过程有关，因为在发酵过程中，会产生一些有机酸，例如乳酸和醋酸，这些有机酸也会带来一定的酸味。烤麸的酸味并不强烈，而且是天然的味道，不需要担心对健康造成影响。