以下是辣椒炒猪肝的步骤及注意事项：
材料：
猪肝200克，青红辣椒各1个，蒜末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，油适量。
步骤：
1. 猪肝切片后用盐和淀粉搅拌腌制10分钟。
2. 青红辣椒分别切成小块。
3. 热锅冷油，下姜末和蒜末爆香。
4. 下猪肝翻炒至变色，加入料酒和生抽翻炒均匀。
5. 把炒好的猪肝盛出来备用。
6. 在同一个锅内，加适量油，放入青红辣椒翻炒均匀。
7. 最后将猪肝倒入锅中，炒匀即可。
注意事项：
1. 切猪肝时一定要切厚一点，这样口感会更好。
2. 腌制猪肝的时间不要过久，否则口感会变得很硬。
3. 不要过于煮猪肝，以免猪肝变得口感差。
4. 炒辣椒时可以根据个人口味添加适量的盐和糖。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
