海蜇在生长过程中会分泌一种叫做海蜇胶的物质，这种胶质会在海蜇的身体内形成网状结构，使得海蜇身体具有一定的弹性和韧性，所以吃起来不像其他海鲜一样脆。如果海蜇的处理方法不正确或保存不当，也会影响其口感。
三、烹饪前的准备在烹饪前，如果是冷藏或冷冻保存的海蜇，需要提前取出进行解冻或回温处理。鲜海蜇的处理需要遵循一定的步骤和注意事项，以确保其口感和营养价值得到最大程度的保留和发挥。
