黄牛肉是一种比较硬的肉质，需要一些技巧才能炒得不老。以下是几个建议：
1. 先将黄牛肉切成薄片，然后用一些生粉和鸡蛋清拌匀，让其腌制一段时间，这样可以让黄牛肉更加嫩滑。
2. 在炒之前，可以先用高温煮烫一下黄牛肉片，这样可以去除一些腥味和血水，同时也有助于炒熟。
3. 炒菜时可以加入一些高汤或清水，这样可以让黄牛肉更加入味。
4. 炒的时间不要太长，以保持黄牛肉的口感。可以用中高温翻炒一到两分钟即可。
5. 可以加入一些酱油、料酒、盐、味精等调味料，增加其口感和香气。
6. 最后可以加入一些葱花、姜末等作为装饰，提升其视觉效果。
