以下是腌咸肉的做法：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 盐 50 克
- 红糖 20 克
- 料酒 20 克
- 生抽 20 克
- 老抽 10 克
- 姜片 4 片
- 蒜头 2 瓣
- 八角 3 颗
- 花椒 10 粒
步骤：
1. 将猪五花肉切成长条状，放入锅中焯水煮 5 分钟，去掉浮沫，捞出后晾凉。
2. 在一个大碗中加入盐、红糖、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
3. 加入姜片、蒜头、八角和花椒，再加入适量的清水，搅拌均匀。
4. 把焯过水的猪五花肉放入腌料中，确保每一块肉都被腌料覆盖。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 24-48 小时，期间可以翻动一下。
6. 取出腌好的咸肉，可以直接煎炒或者切成薄片蒸煮。
7. 煮肉的时候，可以加入一些香菇、木耳、豆腐等配菜，口感更加丰富。
小贴士：
- 腌制时间可以根据自己的口感和需求进行调整，但一般不宜超过 48 小时。
- 煮的时候要注意火候，不要煮太久，否则肉会变得过于柴硬。
- 咸肉可以切成小块状，用来烧白菜、豆腐等菜肴，味道更佳。
- 存放咸肉的时候要放在干燥通风的地方，以免变质。
