1. 颜色：新鲜的猪肝颜色红润，表面光滑，没有斑点或损伤。
2. 气味：选择新鲜猪肝的一个很好的方法是闻它的气味。它应该没有腥味，而是有一种淡淡的肉味。
3. 触感：新鲜的猪肝应该感觉结实，没有松动或软弱的迹象。
4. 保质期：检查猪肝的保质期。选择最近时间内生产的猪肝，并在购买后尽快食用。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
