酸辣猪肝是一道地道的川菜，以下是制作酸辣猪肝的步骤：
1.将500 克猪肝洗净，切成薄片，放入沸水中焯水至熟透。
2.将水煮沸，加入适量细盐和食醋，把焯好的猪肝片倒入水中焯一下，捞出沥干备用。
3.将葱姜蒜切成蓉状，辣椒切成细条状备用。
4.热锅凉油后，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒煸炒。
5.加入少量白糖和盐，煸炒均匀后放入焯好的猪肝。
6.加水煮开后加醋，再加入适量的辣椒油，翻炒均匀即可。
7.加入适量的酸菜丝和炒熟的豆芽，煮几分钟后关火，撒上香菜或葱花即可。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
