1. 将新鲜的白菜洗净、控水，切成适当的大小，放入容器中。
2. 加入适量的盐，按照白菜重量的2%左右进行计算。用手揉搓白菜至出水，等待1-2小时，重复揉搓至白菜出水停止。
3. 准备好乳酸菌发酵剂或者发酵好的乳酸菌。可以使用市面上买到的乳酸菌粉或液体，也可以使用自己发酵好的乳酸菌。
4. 将乳酸菌发酵剂或发酵好的乳酸菌倒入白菜容器中，然后用手将其均匀地涂抹在所有白菜上。
5. 盖上盖子或布，把容器放在温暖、通风、避光的地方静置发酵。发酵时间为3-5天，可以根据品尝口感调整发酵时间。
6. 食用前，可以将酸菜加热或者直接食用。加热可以使其更加柔软，口感更好，但是同时也会破坏其中的营养成分。直接食用则可以更好地保留营养成分。
如果是保质期内，已经结块的，益生菌的也会大概率的失活。乳酸菌也好，益生菌也好，起效的关键都是活性，从生产到运输到保存，每一个环节都要保持温度湿度等达标，不然都会影响益生菌的效果。
