步骤：
1. 准备材料：牛肉、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、料酒、酱油、糖、盐、水。
2. 牛肉切成块，加入开水中焯水去腥味，捞出备用。
3. 土豆去皮切成块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅加油，放入葱姜蒜末、八角、花椒爆香。
5. 加入牛肉煸炒至上色。
6. 加入料酒、酱油、糖、盐和足够的水，烧开后转小火焖煮20分钟。
7. 加入土豆，继续焖煮10分钟至土豆熟透。
8. 最后收汁即可，可根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
