1. 飞水猪肝：将猪肝切片，用开水稍微焯一下，去除血水和腥味。
2. 用料酒和姜片腌制猪肝：将焯水后的猪肝放入碗中，加入适量的料酒和姜片，腌制15-20分钟。
3. 生姜汁解腥：将生姜切成片或撕成小块，用榨汁机或擀面杖捣成浆，浆汁倒入腌制好的猪肝中，搅拌均匀。生姜汁含有一些辛辣成分，可以中和猪肝的腥味。
4. 加入辣椒粉或大葱：在凉拌猪肝中加入适量的辣椒粉或切碎的大葱，可以让味道更加鲜美，掩盖一些腥味。
提示：猪肝建议在冰箱中保存1-2小时，冷藏后口感更佳。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
