牛肚之所以容易烂，主要是因为牛肚的质地较为柔软，煮熟后容易变得烂糊。为了让牛肚炒得又烂又好吃，可以采用以下几种方法：
1. 先将牛肚放入开水中焯水，然后再切成片或丝，这样可以去除牛肚的异味，同时也能让牛肚变得更加紧实。
2. 烹调时要掌握好火候，火太大容易糊，火太小不容易熟，用中火煸炒。
3. 在烹调过程中，可以适当加入一些酱油、料酒、生姜等调料，可以提升口感。
4. 在烹调前，可以先将牛肚切成薄片或丝，然后加入适量的淀粉和酱油，拌匀后腌制一段时间，能够让牛肚更加鲜嫩可口。
5. 炒菜时可以加入一些蔬菜，如辣椒、洋葱、蒜苗等，不仅能够增加口感，还能提升热量，提高营养价值。
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