酸辣牛蛙怎么做好吃又嫩

　　酸辣牛蛙的做法如下：

　　材料：

　　牛蛙肉500克

　　姜片3片

　　蒜末适量

　　青红辣椒各适量

　　葱花适量

　　鸡蛋清1个

　　盐适量

　　白胡椒粉适量

　　淀粉适量

　　糖适量

　　醋适量

　　生抽适量

　　香油适量

　　高汤适量

　　步骤：

　　1. 牛蛙去皮去膜，切成片或块。

　　2. 牛蛙片放入碗中，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

　　3. 热锅凉油，炒香姜片、蒜末和青红辣椒。

　　4. 加入腌制好的牛蛙肉，翻炒至变色。

　　5. 倒入高汤，加入糖、生抽、醋，煮5分钟左右。

　　6. 加入葱花和香油，翻炒均匀即可。

　　要让牛蛙肉嫩，可以在腌制过程中加入少量的醋或柠檬汁，这样可以起到软化肉质的作用。在烹调的过程中，火候也要掌握好，不要煮过头了。