腌制火锅鱼片的窍门主要是选用优质的鱼肉，并且注意不要过度腌制。下面是具体步骤：
材料：
活鱼一条，姜片、葱段、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉适量。
步骤：
1.将鲜活的鱼进行宰杀、去鳞、去鳃、去内脏和头部，然后切成薄片。
2.将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，使鱼肉稍微入味。
3.将一小勺生抽和一小勺淀粉放入碗中，拌匀成蛋黄色，然后将调料均匀地涂抹在鱼片上，使其表面均匀粘上淀粉。
4.将鱼片放入锅中煮熟，直到鱼肉变白且表面产生白色气泡，然后捞出。
5.将捞出的鱼片放入凉水中浸泡，使其更加鲜嫩、滑嫩。
6.将鱼片沥干水分，放入火锅中即可。
注意事项：
1.选择新鲜的鱼，并在腌制过程中不要过度用力抓揉鱼肉，否则会导致鱼肉过于紧实，口感会变得硬。
2.将淀粉调料均匀涂抹在鱼片表面，可以起到保护鱼肉的作用，防止其在烫火锅时过度收缩。
3.在煮鱼片时，要保证火候适中，不要烫得太久，以免鱼肉变老、口感变差。
