以下是几个让牛肉嫩又好吃的方法：
1. 选用优质牛肉：优质牛肉的肉质更加紧实，口感更加鲜嫩。建议选用一些脂肪含量较高的部位，如肥牛肉、肋眼牛排等。
2. 提前腌制：在烹制牛肉之前，可以先将牛肉切成块或条，放入腌料中腌制数小时，在腌制过程中，可以加入一些酱油、蜂蜜、姜片等佐料，这样能够让牛肉更加入味。
3. 烹制方式：烤、煎、煮都可以，注意时间和火候。
4. 烤箱烘烤：先用较高温度快速烤，之后降温，慢慢烤到中熟或全熟，因为这样会使牛肉表面呈现出深棕色烤痕，口感香脆，肉质更加肥美。
5. 中火煮：先放水煮开，在放入牛肉煮数分钟，取出后加入姜片等调料，再次煮开，这时降温成中低火继续煮，直到肉质变得软嫩，入味即可。
6. 牛肉切片：牛肉如果切成薄片，烹制时可以快速半熟，口感嫩滑。可以用冷冻肉切片机切薄片，或者用刀斜切成薄片。建议切片的厚度不要超过5mm。
要做出嫩又好吃的牛肉，需要选用优质牛肉、提前腌制、注意烹制方式和时间火候等。以上几种方法都是比较好的选择，可以根据个人口味进行尝试。
