黑豆为什么要炒下

　　黑豆炒制的目的是为了改善黑豆的口感和营养价值。炒制后，黑豆的外层会变得更加脆硬，内部也会更加松软。炒制黑豆还会带来一定的香味，使得黑豆更加美味可口。

　　黑豆中含有一种物质叫做脂肪酸酯酶抑制剂，它能抑制脂肪酸酯酶的活性，从而减少脂肪的合成。这种物质只有在黑豆进行了一定时间的加热后才会被激活。炒制黑豆可以使其含有的脂肪酸酯酶抑制剂达到z佳的作用效果，更有利于健康。