1. 选择好的大米：卤大米的关键是选用好的大米。建议选用粘性比较强的糯米或者日本米，这样煮出来的米饭质地韧性好，口感更佳。
2. 把米洗干净：洗米的时候用凉水，让米沉淀10-15分钟，不要过度搅动以免破坏米粒表面的淀粉。
3. 加鸡汤或高汤：在煮饭的时候可以加入鸡汤或者高汤，这样做出来的米饭更加香鲜可口，而且更有营养。
4. 放入调料：在煮饭前，可以放入葱、姜、八角、香叶、桂皮等一些调料，煮出来的米饭会更加香气扑鼻。
5. 煮饭时水的比例和时间：煮糯米需要多一些水，一般比例为1：1.5，而煮日本米的水量要少一些，比例为1：1.2。煮饭时间可以根据自己的口感而定，一般为20-30分钟左右。
6. 调味：煮好的米饭可以根据个人口味加入盐、酱油、糖、醋等调料，再加入卤鸡蛋、卤肉等食材，煮几分钟即可。
7. 蒸煮结合：将卤好的食材放在米饭上面，蒸5-10分钟，可以让米饭更加入味，食材更加嫩滑可口。
8. 细节：最后一个小窍门就是在最后翻炒米饭的时候，可以加入适量的油，这样可以让米饭更加松软，口感更佳。
