以下是一些让酱牛肉变得嫩的方法：
1. 选择适合的牛肉。选择脂肪含量较高的牛肉，如牛肉腱肉、牛肉腰肉、牛肉脊梁肉等。
2. 提前腌制牛肉。在做酱牛肉前，可以提前腌制牛肉，用盐、料酒、生姜、葱、甜面酱等调料，可以帮助牛肉更好的入味，变得更加嫩滑。
3. 用慢火慢炖。在做酱牛肉的时候，可以把牛肉放入锅中，用小火慢慢炖煮，半个小时后再加入其他调料，炖至牛肉变得软嫩。
4. 添加酶类调料。在腌制牛肉的时候，可以加入一些酶类调料，如菠萝酶、木瓜酶等，可以帮助牛肉蛋白质分解，使其变得更加嫩滑。
5. 切片逆着纹路切割。在切牛肉的时候，可以逆着纹路切割，这样可以避免牛肉的纤维束过多拉伸，保持牛肉的嫩度。
