做酱泥鳅的z佳窍门是：
1.选用新鲜的泥鳅，洗净后去掉头和内脏。
2.鳅鱼宜越小越好，一般以掌心大小为宜，这样可以保持口感。
3.酱汁的调配要注意配比，一般是糖、酱油、料酒、蒜泥、姜末、鸡精、鲜鱼露适量调成酱汁。
4.鳅鱼先用生粉和油拌匀，炸至金黄色后盛出。
5.锅中再加入适量的油，将酱汁烧开后倒入锅中烧开，加入炸好的泥鳅，翻炒均匀后装盘即可。
6.在烹饪的过程中，注意掌握火候和时间，避免过度炸熟或太生。
7.最后可以加入碎花生、香葱丝等作为装饰。
很多有湿热的朋友是把吃泥鳅作为食疗的一个方子，泥鳅是非常有营养的食材，低脂肪高蛋白，肉质非常的细嫩，营养价值非常的高。而且吃泥鳅是有补中益气，还可以帮助养肾利尿，保护肝脏的好处。
