1. 选用鲜活的鱿鱼，去头去内脏，剪去足够。将鱿鱼身体打上十字刀，切成厚约0.5厘米的鱿鱼环。
2. 将鱿鱼放入水中焯水，加入姜片和料酒去腥味。焯水时注意时间不要过长，鱿鱼过熟就会变硬。
3. 炒锅加热，倒入适量油，油热后加入葱姜蒜爆香。加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，翻炒至变软。
4. 加入鱿鱼，翻炒几下，加入盐、酱油、糖、料酒等调味料，翻炒均匀。
5. 最后加入少量水淀粉勾芡，翻炒至汁液浓稠即可。
6. 炒好的鱿鱼肉质鲜嫩有嚼劲，并且味道香浓，适合搭配米饭一起食用。
温馨提示：炒鱿鱼时火候要适中，不要过早加调料，否则会降低鱿鱼的口感。不要过於煮鱿鱼，以免肉质变硬。
