鸡蛋的蛋清和蛋黄都有重要的营养作用。
蛋黄：蛋黄中含有丰富的蛋白质、维生素D、E、B6和B12、叶酸、胆碱、铁、锌等营养成分。其中的胆碱有助于大脑和神经系统的发育和功能，并能预防记忆力下降；蛋黄中的维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。
蛋清：蛋清中含有大量的蛋白质，且不含脂肪和胆固醇。由于这些优点，许多人选择只食用蛋清，而去除蛋黄。蛋白质对于人体的生长和维修非常重要，可以帮助身体制造肌肉、骨骼、血液、皮肤、头发和指甲等组织。
