以下是猪肝的脆嫩炒法：
1. 先将猪肝切成薄片，用姜汁和料酒腌制15分钟，使其更加嫩滑；
2. 在锅中倒入适量油，加热至七八成热，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至肉片变色，取出备用；
3. 锅中留少许油，加热至六七成热，放入洋葱、蒜末等蔬菜，炒香后将炒好的猪肝片加入锅中，翻炒一分钟；
4. 加入酱油、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。
在烹饪的过程中，猪肝要快速翻炒，不要炒过头，不然猪肝就不脆嫩了。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
