小麦配芽车的作用主要有以下几点：
1. 小麦配芽车可以使小麦的发芽率提高。发芽的小麦更易吸收水分和养分，同时也能增强小麦的营养价值。
2. 小麦配芽车可以改善小麦的口感和风味。发芽小麦含有更多酶类物质，可以促进面团的发酵，使面包更松软、有弹性，口感更好。
3. 小麦配芽车可以延长小麦的保存时间。由于发芽小麦中含有抑制霉菌和细菌生长的物质，因此小麦配芽车可以有效地保护小麦不受霉变。
4. 小麦配芽车还可以提高小麦的产量和质量，增加农民的收入。通过科学的小麦配芽技术，可以提高小麦的品质和产量，为农民带来更多的收益。
