1. 鱼片先去鱼骨，把鱼肉切成长条状；
2. 把鱼肉放在切板上，切成薄片状，一般为厚度约0.3-0.5cm；
3. 切好的鱼片放在盘中，洒上适量的盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀；
4. 热锅加油，将鱼片倒入锅中煎至变色；
5. 将煎好的鱼片取出装盘备用；
6. 热锅加油，放入姜蒜、辣椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒；
7. 然后加入适量的水，烧开后加入调料，如盐、糖、鸡精等，收汁后倒在鱼片上即可。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
